能登の寒ぶり

 冬の能登半島へ来たなら絶対に味わいたい「のと寒ぶり」。

 12月頃から翌年2月頃にかけては寒ぶりのシーズン。
 能登では、冬が到来し雪の降る頃に鳴る雷を「ぶり起こし」と言います。このぶり起こしが鳴ると、「のと寒ぶり」が港にあがり、魚市場を賑わせるシーズンの到来です。

 極寒の日本海で育った天然物でまるまる太った「のと寒ぶり」は、最高の脂の乗りと、引き締まった身で、刺身は脂で醤油も弾くほど。
 江戸時代の能登の寒ぶりは、一般に販売される前に「御用鰤」として加賀藩へ献上されていたブランドものです。

 能登町の飲食店・宿泊施設では、寒ぶりのお造りや焼き物、定番のブリ大根などのほか、その店々の創作料理や能登の食材をふんだんに使ったお食事が堪能できます。

 冬の時期しか味わえない、能登町の味覚「のと寒ぶり」を是非ご賞味ください。

 石川県沿岸の定置網で11月1日～翌年2月末に漁獲された7キログラム以上の天然ブリ「天然能登寒ぶり」は、能登町の冬の味覚の代表格です。中でも、天然能登寒ぶりの最高峰「煌」は、全国トップクラスの厳しい基準を満たしたブリだけが冠することを許された称号です。「煌」認定期間は12月～翌年1月までに限定されており、能登町の漁港から多く水揚げされています。

 回遊魚であるブリは6～7月頃北上を始め、夏から秋にかけて北海道の海域に過ごします。10月下旬頃より産卵するために、南下を始め、そのうちの一部が新潟から富山湾の中に入り、能登町沿岸周辺の定置網に水揚げされます。富山湾は入江となっており、富山、能登半島の山々から栄養素が海に流れています。このため、良質のプランクトンが豊富であり、富山湾に入ったブリは、栄養豊かな小魚を沢山食べて、丸々と太ります。また、能登のブリは暖流から寒流の流れに乗って、身が引き締まり脂の乗った状態になる事で、丁度食べ頃（冬の寒）の時期に能登の沿岸で捕獲されています。この事から、能登の寒ブリは他の地区のものとは違って、自信の持てる美味しいブリだと言えます。

能登町では、能登の食文化や味覚に触れていただくため、毎年1月中旬頃に「寒ぶりまつり」を開催しています。寒ぶりの1本売りや、刺身、各種グルメテントなど、冬の味覚を堪能できるイベントです。